Tout savoir de la tendance de la Slow Food italienne : Brescia

Comment pouvez-vous aller en Italie et ne pas profiter de la nourriture ? C’est bien sûr l’un des plaisirs de voyager en Italie et l’une de mes passions. Mais la nourriture en Italie est plus qu’une question de goût.

C’est une question de respect pour la terre, les gens qui produisent de la nourriture et du vin et les connaissances et traditions anciennes qui ont été développées et affinées au fil des siècles. Cette philosophie est souvent appelée slow food.

Lors d’un récent voyage à Brescia, dans l’est de la Lombardie, j’ai rencontré certains des producteurs, des cuisiniers et des vignerons et j’ai goûté leur nourriture et leur vin incroyables lors d’un dîner spécial dans les rues de la ville.

Le mouvement slow food en Italie

Fondé en Italie en 1989 en réponse à l’industrialisation croissante de la production alimentaire, le mouvement slow food est une association internationale qui promeut une alimentation bonne, propre et équitable à travers le monde. Le mouvement a évolué pour devenir une organisation mondiale présente dans plus de 160 pays et impliquant des millions de personnes.

Dès le début, slow food a défendu les traditions régionales et la biodiversité – la compréhension des variétés alimentaires locales et des processus de production. Dès le début, slow food a défendu les traditions régionales et la biodiversité – la compréhension des variétés alimentaires locales et des processus de production.

Le mouvement croit que si nous comprenons d’où vient notre nourriture et comment elle a été produite, alors nous pouvons faire de meilleurs choix concernant la nourriture que nous achetons et en profiter davantage.

Il n’y a pas de meilleure façon de le faire que de rencontrer les producteurs eux-mêmes. Et c’est exactement ce que j’ai fait à Brescia.

Goûts de Brescia

La région de Brescia fait partie de la Lombardie orientale , nommée région européenne de la gastronomie pour 2017 en reconnaissance de son riche patrimoine culinaire. Au fil des siècles, les habitants de la région ont travaillé avec les ressources naturelles uniques de leurs vallées fertiles, de leurs lacs et de leurs montagnes pour produire des plats et des vins qui ont été raffinés au fil du temps.

Du fromage

Brescia est le paradis des amateurs de fromage. Grâce à la fertile plaine brescienne et aux alpages, des centaines de variétés de fromages sont produites dans la région. Presque chaque ville ou région a sa propre spécialité.

Dans le village de bagolino, le fromage bagòss est fabriqué à partir du lait des vaches bruna alpina qui paissent dans les alpages. Le provolone valpada en forme de poire est fabriqué à partir de caillé filé de lait de vache et fatulì est produit à partir de lait de chèvre.

Mais le plus célèbre d’entre eux est grana padano . Fabriqué à partir d’une recette vieille de 1 000 ans à partir de lait cru de vache, le fromage est connu dans le monde entier pour sa texture dure et friable et son goût piquant.

Poisson du lac

Les lacs de la région sont une abondante source de poisson frais. Dans le lac d’iseo, plus de 23 espèces nagent dans ses eaux, notamment la truite, la perche et le brochet. Le lac de garde abrite des brochets, des truites et de rares carpiones, un poisson que l’on ne trouve que dans le lac de garde.

Les plats à base de poisson local sont simples et cuisinés pour mettre en valeur ses propriétés naturelles. Vous pouvez souvent trouver du corégone grillé avec une sauce alla pescatora sur les menus des trattorias locales.

Caviar

Je ne savais pas que l’Italie produisait du bon caviar avant de visiter Brescia. Mais cela a du sens maintenant. Une abondance d’eau de source fraîche dans la vallée du fleuve pô de la région offre les conditions idéales pour l’élevage d’esturgeons pour le caviar.

Calvisius caviar est fier de respecter son environnement et l’esturgeon qui, à son tour, donne un produit de qualité supérieure. Les poissons sont élevés pendant 12 ans avant que le caviar ne soit extrait à l’aide de méthodes manuelles.

Cela garantit que le caviar est crémeux et délicat. Il se marie parfaitement avec les vins mousseux locaux de franciacorta.

Huile d’olive des rives du lac de garde

Les olives sont cultivées dans la région des lacs Italiens depuis plus de 2 000 ans, de sorte que les habitants connaissent une chose ou deux sur la production d’huile d’olive extra vierge.

C’est un processus délicat. Surtout si vous souhaitez extraire les bienfaits pour la santé pour lesquels l’huile est commercialisée dans le monde entier.

L’huile produite à Brescia est composée d’olives casaliva, frantoio et leccino et est légère et poivrée. Et, comme toutes les meilleures huiles d’olive extra vierge, elle a un faible niveau d’acidité. Cela est dû en partie aux cépages mais aussi aux méthodes d’extraction de l’huile, raffinées et enrichies au fil des siècles.

L’huile d’olive est largement utilisée dans la cuisine de la région car elle rehausse la saveur des produits locaux, en particulier le poisson.

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